버터 우유에서의 에이징이란?

버터 우유에서의 에이징이란?

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오늘 이 시간에는 에이징에 대해서 알아보겠습니다.
버터제조와 우유 등 유제품에서 말하는 에이징입니다.





그럼 간단하게 알아보죠.
에이징이란, 크림을 저온 채 약 8시간 이상 유지하는 것을 말합니다.

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이는 버터 제조 도중에서의 작업에서 지방을 결정화시키고 처닝 시간의 일정화와
지방 손실을 줄이는 것과 버터의 조직을 개량하기 위해서 행합니다.





에이징의 조건은 크림 지방산 조성이나 계절 등에서 다른 통상 5℃ 전후로
하지만 여름은 다소 저온에서 겨울은 약간 높게 하는 것 같아요.

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버터도 이런 에이징을 한다니.. 저는 처음 알았습니다..^^